La formación definitiva sobre vinagres
Descubre el arte de la fermentación con Begoña Rodrigo
Siempre he creído que el vinagre es mucho más que un simple ácido para aderezar ensaladas. Durante años, he explorado su profundidad, su capacidad para transformar ingredientes y su complejidad estructural. En La Madre del Vinagre, quiero compartir todo lo que he aprendido a lo largo de mi trayectoria: un viaje desde la fermentación primaria hasta su aplicación en la alta cocina y la coctelería.
Este curso no es una serie de recetas ni una colección de teorías básicas. Es una inmersión real en el vinagre como un producto vivo, en constante evolución, que puede ser moldeado con precisión si se comprenden sus principios fundamentales. Trabajaremos con la doble fermentación, entenderemos el papel de las bacterias acéticas, exploraremos cómo desarrollar vinagres con carácter y aprenderemos a aplicar este conocimiento en elaboraciones gastronómicas de alto nivel.
El viaje del vinagre: lo que vas a aprender
Del azúcar al ácido: la magia de la fermentación
Empezamos desde el origen. En la primera fase del curso, te guiaré en la creación de tu propio vinagre, desde la base más pura: frutas frescas, secas o fermentadas. Aprenderás a inducir la fermentación alcohólica, a medir los niveles de azúcar con un refractómetro y a controlar la transición de alcohol a ácido acético con precisión.
Descubrirás el papel esencial de la madre del vinagre y cómo su mantenimiento influye en la calidad del producto final. También exploraremos técnicas para acelerar el proceso sin comprometer el equilibrio del vinagre, consiguiendo sabores más complejos y texturas más ricas.
El refinamiento del vinagre: estructura, maduración y complejidad
Una vez que tenemos un vinagre base, el siguiente paso es refinarlo. Aprenderás a hacer trasiegos, a ajustar la acidez utilizando un pH-metro y a trabajar con vinagres en rama, sin filtrar, para conservar su carácter más puro.
Experimentaremos con la maduración en distintas condiciones: recipientes de vidrio, cerámica, barricas de roble o infusiones aromáticas con especias y hierbas. Aquí es donde el vinagre se convierte en algo realmente especial, desarrollando capas de sabor que lo hacen único.
Además, te enseñaré a aprovechar los restos de la fermentación para crear vinagres de autor con ingredientes fermentados de forma controlada, elevando aún más su profundidad.
El vinagre como herramienta gastronómica y creativa
Llegamos a la fase más emocionante: la aplicación culinaria. Un vinagre bien hecho es un potenciador de sabor increíble, pero no puede usarse de cualquier manera. En esta parte del curso, te mostraré cómo integrar el vinagre en diferentes preparaciones sin que su acidez domine, sino que complemente los ingredientes.
Desde escabeches con capas de sabor, hasta postres inesperados como el merengue de vinagre. Recuperaremos técnicas antiguas para elaborar vinagre en polvo, una técnica fascinante que transforma un líquido en un condimento seco de alto impacto. Y, por supuesto, crearemos mostazas artesanales con vinagres de fermentación lenta, inspiradas en los maestros vinagreros históricos.
Coctelería y perfumería gastronómica: el vinagre en su máxima expresión
El vinagre no solo se bebe, sino que se huele. En la última parte del curso, exploraremos cómo su perfil aromático puede elevar la coctelería y la perfumería culinaria.
Aprenderás a crear cordiales y shrubs para cócteles que juegan con la acidez y la dulzura, explorando recetas únicas como el Sour de higos o el Spritz de frambuesa. También recuperaremos la tradición de los vinagres de tocador, usados históricamente como perfumes y tónicos refrescantes. Desde el legendario Vinagre de los Cuatro Ladrones hasta mezclas inspiradas en recetas de Guerlain y Rimmel, esta sección es un guiño a la historia y al refinamiento de los aromas.
Un curso exclusivo para una comunidad selecta
Este curso está diseñado para quienes buscan más que una simple receta. Si quieres entender el vinagre como un ingrediente vivo, desarrollar vinagres con identidad propia y dominar su uso en la gastronomía de alto nivel, este es tu curso.
Pero no es para todos. Las plazas son limitadas, porque quiero que cada alumno pueda profundizar y aprovechar al máximo la experiencia. Si sientes que este curso es para ti, te invito a unirte y descubrir el mundo del vinagre desde una perspectiva que nunca antes habías explorado.
Cata de vinagres con Begoña Rodrigo
Reserva tu plaza antes de que se agoten
Este webinar es completamente gratuito, pero las plazas son extremadamente limitadas. La sesión está diseñada para ofrecer una experiencia inmersiva y personalizada, por lo que sólo un número reducido de personas podrá acceder.
Reserva tu plaza ahora y prepárate para redescubrir el vinagre.